健康素食餅乾食譜：輕鬆在家動手做 : 四款零失敗食譜大公開

身為一個看到烤箱發亮就莫名興奮的吃貨，我必須老實說，市售的「健康餅乾」常常讓我皺眉頭。要嘛貴得嚇人，要嘛成分表落落長，吃起來還像在啃紙板！難道想吃點真正無負擔、真材實料的小點心這麼難？幾年前我就鐵了心開始自己動手做，一路跌跌撞撞（相信我，烤焦的餅乾堆起來可以當磚頭了），終於摸出幾款超簡單、零失敗、健康得要命又好吃的素食餅乾。今天就把壓箱寶的私房健康素食餅乾食譜：輕鬆在家動手做通通分享給大家，保證材料好買、步驟超懶人，連我家那隻對烤箱敬而遠之的另一半都能成功！

相信我，健康素食餅乾食譜：輕鬆在家動手做絕對不是什麼艱深的任務。廚房小白也不用怕，跟著做就對了！追求健康又想解饞的你，絕對不能錯過這些美味的小點心。

私房珍藏！四款零失敗健康素食餅乾

經典不敗 - 全麥燕麥芝麻脆餅

這款是我家餅乾罐的常駐冠軍！燕麥的嚼勁、全麥的香氣，加上芝麻爆開的堅果香，簡單樸實卻讓人停不下手。重點是它真的很飽足，下午餓了來兩片超滿足。

食譜特色

• 無精緻糖（用椰棗泥取代）
• 高纖維（燕麥+全麥粉）
• 富含好油脂（椰子油+芝麻）
• 無蛋奶，純素友好

所需食材（約可做15-20片）

詳細做法

1. 混合乾料：找個大碗，把燕麥片、全麥麵粉、芝麻、肉桂粉、海鹽、泡打粉全部倒進去。用叉子或手動打蛋器好好地攪拌均勻，確保粉類都混在一起沒有結塊。這個步驟很重要，粉沒混勻烤出來會一塊鹹一塊淡哦！（別問我怎麼知道的...）
2. 混合濕料：另取一個碗，放入融化的椰子油（微波或隔水加熱融化，不用太燙）、椰棗泥和香草精。用力攪拌！直到它們變成濃稠、滑順、顏色均勻的泥狀。椰棗泥如果有大顆粒記得壓散。
3. 合體！：把濕料整碗倒進乾料的大碗裡。這時候請出你乾淨的雙手（洗乾淨擦乾！），開始用「按壓」的方式讓所有材料混合。一開始會覺得很乾散，別懷疑，繼續耐心地按壓，奇蹟會發生！直到沒看到明顯的乾粉，變成一個有點黏手的麵糰就對了。
4. 整形與冷藏：在烤盤上鋪好烘焙紙。挖一小團麵糰（大約1.5大匙的量），放在掌心稍微滾圓，再輕輕壓扁成大約0.5公分厚的圓餅狀。排排站放上烤盤，麵糰之間要留點空間，烤的時候會稍微膨脹。全部整完形後，把整個烤盤送進冰箱，讓它冷靜15分鐘。這步驟不能省！冷藏後椰子油會稍微凝固，烤出來的餅乾才不會攤成大餅。
5. 烘烤：烤箱預熱到攝氏180度。冰箱請出烤盤，直接送入烤箱中層。烤個15-18分鐘，直到邊緣呈現漂亮的金黃色，餅乾摸起來乾乾硬硬的。出爐後別急著碰！讓它在烤盤上冷卻10分鐘定型，這時候移動會碎掉！之後再移到網架上完全放涼。噹啷！又香又脆的芝麻燕麥餅乾完成！涼透後密封保存。

鹹香上癮 - 鷹嘴豆鹹香脆餅

吃膩甜餅乾了嗎？這款鹹香小點絕對會讓你驚豔！用鷹嘴豆粉當基底，加上營養酵母的起司風味，撒點香草，烤出來鹹香酥脆，一片接一片停不下來，追劇良伴首選！

食譜特色

• 高蛋白質（鷹嘴豆粉）
• 無麩質
• 無蛋奶，純素
• 鹹香解饞，風味獨特

所需食材（約可做20-25片）

詳細做法

1. 混合乾料：大碗公出動！把鷹嘴豆粉、營養酵母、蒜粉、洋蔥粉、乾燥羅勒、紅椒粉、海鹽、黑胡椒粉全部倒進去。一樣，認真攪拌均勻，讓所有粉類和香草都混勻。
2. 加油拌勻：倒入橄欖油。這時候用叉子或湯匙開始攪拌，你會得到一堆鬆散的沙粒狀顆粒。
3. 加水成糰：關鍵步驟！將「常溫水」慢慢加入，一次加15毫升左右，邊加邊用叉子或手（後期比較好操作）混合。目標是揉成一個「光滑不黏手」的麵糰！鷹嘴豆粉吸水速度不一，水不夠就加一點點（真的只要一點點），太黏手就補一點點粉。揉到麵糰按壓有彈性，不會散開即可。別過度揉捏。
4. 擀平切割：烤箱預熱180度。在乾淨的檯面和擀麵棍上撒薄薄一層鷹嘴豆粉防沾（很重要！）。把麵糰分成兩半，取一半擀開成大約0.3公分厚的長方形薄片。擀的時候要有點耐心，它不像麵粉麵糰那麼好延展，慢慢來。擀平後，用披薩刀或小刀切成你喜歡的形狀（長方形、三角形、菱形都行），也可以用餅乾壓模。小心地移到鋪好烘焙紙的烤盤上。
5. 烘烤：送入預熱好的烤箱中層，烤18-22分鐘。直到餅乾邊緣呈現金黃色，整片摸起來硬硬的。出爐！一樣在烤盤上稍微放涼5分鐘，再移到網架上完全冷卻。你會發現它變得超級酥脆！冷卻後密封保存。

能量滿點 - 香蕉腰果能量方塊

這款根本是偽裝成餅乾的能量棒！超級濕潤紮實，天然香蕉的甜味加上腰果醬的濃郁，搭配燕麥的嚼勁和果乾的酸甜，吃兩顆就很有飽足感，當早餐或運動前後補充都超讚。重點是免烤！攪一攪冰起來就好，懶人救星無誤。

食譜特色

• 免烤！免烤箱！
• 無添加糖（靠香蕉和果乾甜度）
• 高纖維 & 好油脂
• 快速方便，零失敗

所需食材（約可做16-18小方塊）

詳細做法

1. 香蕉壓泥：香蕉剝皮放進大碗裡，用叉子徹底壓成泥狀，越細越好。有幾塊小顆粒沒關係。
2. 加入濕料：把腰果醬、香草精加到香蕉泥裡，攪拌均勻，變成濃稠濕潤的糊狀。
3. 拌入乾料：加入燕麥片、切碎的椰棗乾、綜合種籽、肉桂粉。用刮刀或湯匙用力攪拌，直到所有乾料都均勻地被濕料包裹住，沒有乾粉。麵糊會看起來很濃稠黏手，這就對了！
4. 冷藏定型：準備一個方形保鮮盒（或任何有深度的容器），裡面鋪好烘焙紙方便脫模。把混合好的燕麥麵糊全部倒進去，用沾濕的湯匙背或刮刀用力壓平壓緊實！壓得越緊實，切的時候才不會散開。表面可以撒上無糖椰絲裝飾（輕輕按壓讓它黏住）。
5. 冰鎮：蓋上蓋子（或保鮮膜），送進冰箱冷藏至少3-4小時，最好冰隔夜。冰冰硬硬的才好切。
6. 切塊享用：取出冷藏好的燕麥磚，抓住烘焙紙兩邊提出來放在砧板上。用鋒利的刀切成小方塊或長條狀。切的時候刀可以沾點熱水會比較好切。切好就可以直接享用冰冰涼涼、口感紮實的能量方塊了！密封冷藏保存最多一週。

清新茶香 - 抹茶椰香奇亞籽餅乾

身為抹茶控，怎能沒有專屬的素食餅乾！這款結合了抹茶的微苦回甘、椰子的熱帶香氣和奇亞籽的小驚喜，口感酥鬆帶點脆口，配上一杯熱茶或黑咖啡，就是完美的下午茶時光。重點是它看起來好清新脫俗（笑）。

食譜特色

• 清爽抹茶風味
• 無蛋奶，純素
• 加入超級食物奇亞籽
• 視覺系綠色小點

所需食材（約可做12-15片）

詳細做法

1. 混合乾料：大碗中篩入低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉（確保沒結塊）。加入海鹽，用叉子或打蛋器攪拌均勻。奇亞籽也加進去一起拌勻。
2. 打發椰子油 & 糖漿：另取一碗，放入固態椰子油和楓糖漿。用電動打蛋器（或手動打蛋器+麒麟臂）打發到顏色稍微變淺，質地蓬鬆（大約1分鐘）。加入椰奶和香草精，繼續攪打均勻。
3. 混合麵糰：將濕料倒入乾料碗中。用「切拌」的方式（像炒菜那樣用刮刀由下往上翻拌）混合，直到看不見明顯乾粉即可。千萬不要過度攪拌！拌入無糖椰絲。
4. 冷藏鬆弛：拌好的麵糰會有點濕黏。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少30分鐘。讓麵糰鬆弛也讓椰子油再次凝固，比較好操作。
5. 整形烘烤：烤箱預熱175度。冷藏好的麵糰取出。手上沾點冷水防沾，挖取大約1大匙的份量，搓圓後稍微壓扁（約1公分厚），放在鋪好烘焙紙的烤盤上。因為抹茶烤過顏色會變深，不用擔心現在看起來綠綠的。表面可以再撒一點點椰絲裝飾。
6. 烘烤：送入烤箱中層，烤12-15分鐘。注意！抹茶餅乾很容易烤過頭變苦！烤到邊緣稍微定型、中心按起來還有點軟就要出爐了（顏色會是深綠色）。餅乾在冷卻過程中會繼續變硬變脆。出爐後在烤盤上放5分鐘定型，再移至網架完全冷卻。冷卻後口感是外圍微脆、中心酥鬆。

餅乾保存技巧排行榜

辛辛苦苦做出來的健康餅乾，當然要好好保存才不會浪費美味！不同餅乾適合的方式也不同：

1. 密封罐/保鮮盒（室溫）：最常用！適合全麥燕麥芝麻脆餅、抹茶椰香奇亞籽餅乾這類「完全烤透且冷卻乾燥」的脆硬型餅乾。放在陰涼乾燥處（別放流理台旁！），通常可放1-2週。記得放食物乾燥劑包吸濕氣！
2. 密封冷藏：適合質地較紮實、或含新鮮水果成分（如香蕉）的餅乾，例如我的能量方塊和鷹嘴豆鹹香脆餅。冷藏可存放約1週。鹹餅乾冷藏後口感更脆！要吃時直接拿出即可，或稍微回溫幾分鐘。
3. 密封冷凍：最長效！幾乎所有自製餅乾都適用，特別是大量製作時。讓餅乾完全冷卻後，用密封袋或保鮮盒分裝好，冷凍可保存1-3個月！要吃前不用退冰，直接進小烤箱或氣炸鍋低溫（150度）回烤3-5分鐘，馬上恢復酥脆口感！或是直接吃冷的像冰淇淋餅乾（鹹餅乾冷吃也很棒）。
4. 夾鏈袋（短期）：臨時沒罐子，夾鏈袋加食物乾燥劑包也好用，但效果沒密封罐好，適合幾天內吃完的份量。

常見問題 Q&A

Q：素食餅乾的材料（像椰棗泥、營養酵母、鷹嘴豆粉）要去哪裡買？會不會很難找？
A：放心啦！現在台灣素食食材店、大型超市（像家樂福、大潤發的有機/進口商品區）、甚至一些傳統市場的雜糧行都買得到。網路平台（如蝦皮、PChome 24h購物、iHerb）更是應有盡有，動動手指就送到家。鷹嘴豆粉比較特別，有些全聯可能沒有，但進口超市或有機店一定有。營養酵母粉在馬可先生或里仁也很常見。第一次買可能覺得陌生，但它們真的越來越普及了！

Q：我想做給長輩吃，希望餅乾口感更軟一點，不要那麼硬脆，該怎麼調整？
A：沒問題！想讓餅乾軟一點，有幾個小撇步：

• 液體多一點點：配方中的水、植物奶或楓糖漿可以多加5-10ml。
• 烘烤時間縮短：比食譜時間提早1-2分鐘出爐，餅乾中心會保留多一點水分。
• 油脂多一點點：椰子油或堅果醬多加5-10克（但要注意整體熱量哦）。
• 使用部分低筋麵粉：像在抹茶餅乾那樣，低筋麵粉會讓口感更酥鬆偏軟。全麥燕麥餅乾可以改用一半全麥粉+一半低筋麵粉試試。做出來記得密封保存，軟餅乾更容易受潮。

Q：家裡沒有椰子油，有其他油可以替代嗎？
A：當然有！椰子油主要是香氣和低溫下呈固態的特性（能讓餅乾更酥脆）。替代選擇：

• 液態油：橄欖油（選擇淡味的）、葡萄籽油、葵花油等味道清淡的油都可以。但因為是液態，做出來的口感會比較「酥鬆」而非「硬脆」。用量可以比椰子油少5-10ml試試。
• 常溫固態油：純素奶油（注意成分要純素無奶）。風味會不同，但也能提供酥脆感。
• 堅果醬：花生醬、杏仁醬也能代替部分油脂，但會大幅改變風味和質地（變得更紮實濃郁），適合用在像能量方塊那種食譜。建議第一次做還是先照食譜用椰子油，熟悉後再玩變化比較保險！