我超愛搗鼓美食，特別是充滿在地風味的小點心。沙鹿那獨特的米香點心一直讓我念念不忘，這次總算在家復刻出夠味的版本！以下就是我反覆實驗、調整，甚至失敗好幾次後，總結出的超實用 輕鬆DIY沙鹿風味蛋糕食譜秘訣，分享給同樣熱愛臺灣古早味的你。保證步驟清晰、材料好買，廚房新手也能輕鬆上手！
老實說，第一次吃到朋友從沙鹿帶回的米蛋糕時，那種樸實又濃郁的米香、超乎想像的溼潤口感，真的讓我驚為天人！心裡立刻冒出念頭：「這味道我一定要在家做出來！」市面上食譜不多，講的也不夠細，我只好自己當白老鼠，買了好幾種米穀粉、試了不同比例、調整烤溫... 中間當然有烤成發糕、或者乾巴巴像磚頭的失敗品（嘆氣）。不過，摸索出這套 輕鬆DIY沙鹿風味蛋糕食譜秘訣 後，現在隨時都能解饞了！重點是真的超簡單，跟著做就對了。
為什麼選擇米穀粉？
沙鹿點心的靈魂就是那股飽滿的米香！直接用低筋麵粉？不行不行，味道差超多！一定要用「蓬萊米粉」或「在來米粉」，而且品質好壞直接影響成品。我試過好幾款，發現XX牌的米穀粉香氣最足（純粹個人心得，沒業配！）。
經典沙鹿米香蛋糕
這個是最基礎也最迷人的版本，吃一口就能感受到濃濃的臺灣味。
你需要準備的食材
別擔心，材料都很家常，巷口超市或糧油行就買得到。
| 材料 | 份量 | 關鍵筆記 (劃重點！) |
|---|---|---|
| 蓬萊米粉 (或特級在來米粉) | 150g | ❗ 絕對不能用糯米粉！選粉質細膩、聞起來有淡淡米香的品牌。 |
| 常溫雞蛋 | 3顆 (大顆) | 雞蛋要常溫！冰的蛋不容易打發，這點超重要。 |
| 細砂糖 | 80g | 喜歡甜一點可加到100g，但沙鹿風味通常不會太甜膩。 |
| 無鹽奶油 | 50g | 融化放涼備用。用液態植物油(如玄米油)也可，但奶油香氣更搭米香。 |
| 鮮奶 (或無糖豆漿) | 60ml | 鮮奶濕潤度更佳，豆漿則有另一種風味。 |
| 無鋁泡打粉 | 1茶匙 (約5g) | 確保新鮮！過期泡打粉會讓蛋糕發不起來。 |
| 鹽 | 一小撮 | 提味用，真的只要一點點。 |
| 香草精 (可選) | 1/4茶匙 | 增加層次，但純米香也很棒。 |
我的零失敗步驟心得
別被步驟嚇到，其實就是「分蛋法」的應用，比戚風簡單多了！
前置作業：先把烤箱預熱到170°C (記得要預熱夠！)。烤模（我用6吋圓模或長方磅蛋糕模）抹上薄薄一層奶油或鋪烘焙紙防沾。
- 分蛋是關鍵： 把3顆蛋的蛋黃和蛋白小心分開，盛蛋白的盆子務必無油無水！一點點油水都會讓蛋白打不發，這是成功的第一步！
- 處理蛋黃糊：
- 蛋黃 + 融化放涼的奶油 + 鮮奶 (或豆漿) + 鹽 + 香草精 (如果用)，全部倒在一起。
- 用打蛋器輕輕攪勻就好，不用打發。成均勻的液體狀。
- 混合粉類： 將蓬萊米粉和泡打粉一起過篩（一定要過篩才不會結塊！），加入步驟2的蛋黃混合液中。用橡皮刮刀以「切拌」或「按壓」的方式，輕柔地拌勻到看不見乾粉就好。切忌過度攪拌！拌到無乾粉就停手。這時候的麵糊會有點稠稠的。
- 打發蛋白霜 - 濕性發泡就行： 拿出絕對乾淨無水無油的打蛋盆和打蛋器（球狀或勾狀都行）。蛋白先用低速打到大泡泡出現，加入1/3量的細砂糖。
- 轉中高速繼續打，打到泡泡變細緻、有點紋路時，再加入1/3的糖。
- 持續中高速打發，打到蛋白霜出現明顯紋路、提起打蛋器有小彎鉤（濕性發泡）時，倒入最後1/3的糖。
- 再打一下下，打到提起打蛋器，尖端是小小的彎鉤狀（接近中性發泡），濕性偏乾一點點就好。別打到硬性發泡（直立尖角）！太硬的蛋白霜反而容易讓蛋糕開裂、口感偏乾。這點是很多食譜沒強調的，卻是保持米蛋糕濕潤的 輕鬆DIY沙鹿風味蛋糕食譜秘訣 之一！
- 混合麵糊與蛋白霜 - 溫柔！溫柔！再溫柔！
- 挖1/3打發的蛋白霜到步驟3的蛋黃米糊中。用刮刀從盆底輕輕翻起、切拌的方式拌勻。稍微混合就好，不要怕不均勻。
- 再把這個混合好的糊，倒回剩下的2/3蛋白霜盆裡。
- 一樣用切拌 + 翻拌的手法，快速而輕柔地把所有材料混合均勻。拌到看不見大塊白色蛋白霜就好，不要拌過頭消泡！拌太久會讓好不容易打進去的空氣跑掉，蛋糕就發不高了。
- 入模烘烤： 將麵糊從稍高處倒入準備好的烤模中（這樣可以消除大氣泡），輕敲桌面幾下震出大氣泡。放入已預熱170°C的烤箱中下層。
- 烤溫時間參考： 6吋圓模約 35-40分鐘；長方形磅蛋糕模約 45-50分鐘。重點來了！烤箱溫度計很重要！ 每家烤箱火力不同，食譜時間只是參考。我的經驗是：烤到約25-30分鐘時，蛋糕表面應該已經上色到金黃漂亮了，這時立刻蓋上一張鋁箔紙！避免表面烤太焦黑而裡面還沒熟。蓋上錫箔紙後繼續烤到時間結束。
- 出爐測試： 時間快到時，用竹籤插入蛋糕中心，抽出來沒有濕黏麵糊就表示熟了。如果有少量屑屑是正常的（因為米蛋糕本來就比較濕潤）。
- 脫模放涼： 出爐後馬上從約15-20cm高處重摔一下震出熱氣（這動作讓蛋糕體不容易回縮），然後立刻倒扣在網架上放涼（至少1小時）。一定要完全放涼才能脫模！不然很容易塌腰或弄碎。心急吃不了熱豆腐啊！
個人心得：
- 濕潤關鍵： 蛋白打到濕性偏乾就好 + 烤到一半蓋錫箔紙 + 用鮮奶，這三招讓我的米蛋糕每次都超濕潤！跟買的幾乎沒差別。
- 米香關鍵： 粉的品質佔70%，另外烤的時候那飄散的米香... 真的會讓人受不了！
- 失敗點： 蛋白盆不乾淨、蛋白打過頭、麵糊攪拌過度消泡、沒蓋錫箔紙導致表面焦苦、沒完全放涼就切... 這些我都踩過雷(苦笑)。
創意變化型：黑糖桂圓米蛋糕
這款是在基礎款上加入沙鹿也常見的黑糖桂圓元素，秋冬吃超暖身！
食材微調版
| 材料 | 份量 | 變化點說明 |
|---|---|---|
| 經典米香蛋糕食材 (同上) | 1份 | 基礎不變 |
| 黑糖 | 40g | 取代部分細砂糖 |
| 細砂糖 | 40g | (總糖量80g不變) |
| 桂圓乾 (龍眼乾) | 50g | 選肉厚大顆的 |
| 米酒 (或熱水) | 2大匙 | 浸泡桂圓用 |
| 肉桂粉 (可選) | 1/4 - 1/2茶匙 | 增加風味層次 |
關鍵作法調整
重點在桂圓的處理和加入時機！
- 前置處理桂圓乾： 桂圓乾用米酒（或熱水）稍微浸泡約15-20分鐘，讓它軟化膨脹。泡軟後瀝乾，用刀子稍微切碎一點（不用太碎）。泡桂圓的酒/水保留備用。
- 調整糖： 將食譜中的80g細砂糖，換成40g黑糖 + 40g細砂糖。黑糖如果有結塊要先捏散或過篩。
- 蛋黃糊步驟： 在經典步驟2的蛋黃混合液中，加入泡桂圓的酒/水（約1-1.5大匙就好，不要全加，會太濕）。如果要用肉桂粉也在這時加入。
- 粉類步驟： 同經典步驟3，混合過篩粉類。
- 蛋白霜步驟： 同經典步驟4，打發蛋白霜。這次打蛋白霜時，黑糖和細砂糖分次加入混合打發（因為黑糖顆粒較粗，最好分次）。
- 混合麵糊： 同經典步驟5，混合蛋黃米糊與部份蛋白霜。
- 加入桂圓： 在最後將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆時，同時加入瀝乾切碎的桂圓乾。用刮刀快速輕柔地拌入麵糊中，盡量讓桂圓均勻分佈但不要過度攪拌。
- 烘烤與放涼： 同經典步驟6-8。因為加了桂圓，蛋糕體會更濕潤，烤溫時間可能需要稍微多個3-5分鐘，一樣用竹籤測試最準。桂圓容易沉底是正常的。
為什麼這樣調整？
- 黑糖風味獨特但顆粒粗，和細砂糖一起打蛋白霜比較好溶解。
- 泡桂圓的液體加入蛋黃糊，可以增加香氣和濕潤度，但量要控制好。
- 桂圓在最後拌入，避免攪拌過度或沉底太嚴重（雖然還是會沉一點啦，天然現象）。
- 肉桂粉是個人喜好，不加也OK，加了更有古早味感覺。
材料採購小指南 & 我的愛用品項
工欲善其事，必先利其器！跟大家分享我常用的品牌（純粹個人愛用，非業配）：
- 米穀粉： 我真心推薦試試看農會的「特級蓬萊米粉」，米香濃鬱，粉質細緻，成功率高。次選是YY牌的「水磨在來米粉」。
- 雞蛋： 選新鮮、蛋黃顏色深的，香氣真的有差！我喜歡用洗選蛋，品質比較穩定。
- 黑糖： 一定要用「純黑糖」，不要用赤砂或二砂混充的。臺糖的黑糖磚或OO農會的黑糖粉都不錯，香氣足。
- 桂圓乾： 臺南東山或南投的帶殼桂圓乾自己剝，或者買已經剝好去籽、肉厚大顆的品質較好。千萬別買到太乾癟或顏色暗沉的。
常見Q&A
Q1：為什麼我的蛋糕烤出來中間濕濕黏黏的？
啊，這狀況我也遇過！通常有幾個可能：
- 烤溫不夠或時間不足： 用竹籤測試最準，插進去抽出來要幾乎乾淨沒沾黏。下次試試調高烤溫5-10°C或增加5-10分鐘。記得中途要蓋錫箔紙避免表面燒焦。
- 烤箱溫度不準： 強烈建議買個烤箱溫度計掛裡面，很多家用烤箱溫差大到嚇人！
- 麵糊太濕： 液體（牛奶/豆漿/泡桂圓水）不小心加太多？要嚴格按照食譜份量。
- 蛋白霜消泡太嚴重： 混合時太粗暴或拌太久，空氣跑光，蛋糕撐不起來，中心就容易濕黏。
Q2：用一般低筋麵粉可以取代米穀粉嗎？
絕對不行！這是重點！低筋麵粉做出來是普通的海綿或戚風蛋糕，完全沒有那個迷人的米香味！沙鹿風味的精髓就在米穀粉。想做米蛋糕，乖乖去買蓬萊米粉或在來米粉吧！
Q3：蛋糕可以儲存多久？怎麼儲存最好吃？
米蛋糕濕潤，常溫密封儲存大約可以放 2天。放冰箱冷藏可以延長到 3-4天。但我覺得最好吃的還是當天現做剛放涼的！冰冰涼涼吃也不錯，口感更紮實一點。要吃的時候如果覺得有點變乾，可以微波個10-15秒（小心別太久），會恢復一些濕潤感。千萬不要放室溫太久，容易壞掉。
希望能幫助你把沙鹿的美味輕鬆複製回家。記得，做蛋糕最重要的是放鬆心情、享受過程，失敗了也沒關係，找出原因下次再戰就好！這套 輕鬆DIY沙鹿風味蛋糕食譜秘訣 已經幫你避開很多雷區了，趕快動手試試看吧！期待聽到你的成功分享！有什麼問題也歡迎提出來討論喔！
如果想探索更多道地的沙鹿甜點文化，我推薦參考這篇沙鹿蛋糕評比指南，裡面整理了10家老饕私藏的必訪名店，絕對會讓你更深入愛上這款臺灣經典風味！
