我是一個把廚房當遊樂場、聞到烤箱香氣就走不動路的貪吃鬼。每次經過傳統糕餅店，那個飄散著濃濃蛋香、外表樸實卻誘人到不行的潮州蛋糕，總讓我腳底像黏了強力膠！買一塊？不，這完全無法滿足我這個手癢的廚房控。我開始鑽研，失敗？那是必然的！蛋糕塌得像被車輾過、口感乾得像啃木屑... 唉，說多了都是淚。但現在，我可以很有把握地跟你說，這份在家輕鬆做！潮州蛋糕簡易食譜與步驟教學，絕對讓你避開我踩過的所有雷，第一次烤就成功，重現那夢寐以求的蓬鬆濕潤古早味！相信我，自己做的感動，真的不一樣。
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經典原味潮州蛋糕：記憶中的樸實美味
先來挑戰最經典的原味！簡單的食材，卻能迸發出讓人停不下口的魔力。
你需要準備這些（份量：1個6吋圓模）
這個食譜我調整過超多次份量，試到我家快被蛋糕淹沒！最後這個黃金比例最保險，保證新手也能駕馭：
| 材料類別 | 材料名稱 | 份量 | 關鍵小叮嚀 |
|---|---|---|---|
| 濕性材料 | 雞蛋 (室溫) | 3顆 (中大顆) | 室溫！室溫！室溫！很重要說三次，打發才漂亮 |
| 細砂糖 | 70g | 不建議減太多，影響組織和保濕 | |
| 牛奶 (室溫) | 35g | 全脂牛奶風味更濃鬱 | |
| 油脂 | 無鹽奶油 (融化成液態) | 35g | 微波或隔水加熱融化，放涼備用 |
| 液態植物油 | 15g | 葵花油、玄米油等無味油品 | |
| 乾性材料 | 低筋麵粉 | 90g | 一定要過篩！口感才細緻 |
| 泡打粉 (可選) | 1/4小匙 (約1g) | 新手朋友強烈建議加，成功率大增 | |
| 鹽 | 一咪咪 (約1/8小匙) | 提升整體風味層次的小秘訣 | |
| 香草精 (可選) | 1/4小匙 | 增加香氣，推薦天然香草精 |
跟著我這樣做：超詳細手把手步驟
做這個蛋糕，最關鍵的就是「雞蛋打發」和「拌合手法」。別緊張，一步一步來：
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萬事起頭：預熱與準備
烤箱先調到 170°C 預熱（上下火）。模具底部鋪烘焙紙（剪圓形），旁邊抹薄薄一層奶油或噴點烤盤油防沾（方便脫模）。講真的，我第一次懶得鋪紙，脫模時蛋糕皮黏在模子上... 慘不忍睹！相信我，這步驟不能省。
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打發雞蛋：蓬鬆的靈魂
乾淨無油無水的大碗裡放入雞蛋和砂糖。用電動打蛋器開 中高速 打發。打到什麼程度？超級重要！ 至少要打到蛋糊顏色變很淺（接近乳白）、體積膨脹3-4倍大，提起打蛋頭畫8字，痕跡能清晰停留 5秒以上不消失。這個階段要有耐心，我通常打個8-10分鐘跑不掉。千萬別偷懶，打發不足蛋糕就不會長高！
📍 真心話： 冬天室溫低，可以在打蛋盆下面墊一盆溫水（約40°C，手摸不燙），幫助打發。但切記蛋糊溫度不能太高，摸起來溫溫的就好，太熱會影響組織！
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溫柔混合乾粉
把過篩好的低筋麵粉、泡打粉（如果用）、鹽，分兩次輕輕篩入打發好的蛋糊中。用 刮刀，用我最愛的「切拌法」：想像刮刀從中間垂直切下，刮到底部，再沿著盆邊翻起麵糊往上蓋（像炒菜一樣）。另一隻手同時 順時針轉動盆子。動作要輕！快！準！目標是讓乾粉消失就好，千萬別死命攪拌，不然消泡就前功盡棄了。拌到還有一點點乾粉殘留時就可以停手，等下個步驟還會再拌。
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融合濕性材料
把 溫牛奶 和 放涼的液態奶油+植物油 混合均勻（牛奶溫溫的有助於跟油脂融合）。加入幾滴香草精（如果用）。取一大匙剛剛拌好的麵糊（步驟3），加入這個液體混合物中，用刮刀快速拌勻。這個步驟叫「預拌」，目的是讓液體密度變接近麵糊，比較好融合。接著，把這個預拌好的液體，一口氣倒回主麵糊盆中。
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最終拌合：輕柔至上
一樣用「切拌法」，輕柔地將液體和麵糊拌勻。刮刀可以稍微深入底部翻起，確保沒有沉底的液體。拌到看不見液體、整體麵糊呈現光滑流動狀就好！寧可有一點點不均勻的紋路，也不要過度攪拌！ 過度攪拌是蛋糕變硬、長不高的兇手！
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入模與烘烤
把拌好的麵糊從高處（約15-20公分）倒入模具中。這樣可以自然消掉一些大氣泡。倒好後，輕輕在桌上震幾下模具（約3-4下），震出大氣泡。表面如果還有小氣泡，可以用牙籤輕輕戳破。把模具放在預熱好的烤箱 中下層！
烘焙時間： 170°C 烤 28-35分鐘。這個時間是參考值！重點要看狀態：
- 烤到15-20分鐘時，蛋糕會開始膨脹到最高點（很美！），表面會上色。
- 接近完成時，用竹籤插入蛋糕最中心部位，拔出來 乾爽沒有沾黏麵糊 就表示熟了！
- 如果竹籤還有濕麵糊，再烤3-5分鐘檢查一次。
- 表面如果上色太深，可以蓋一張鋁箔紙。
我那次烤失敗就是沒等竹籤測試，想說時間到了就出爐，結果蛋糕中心根本沒熟！整個坍塌... 血的教訓啊！
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出爐與冷卻：耐心是美德
烤好後馬上出爐！在桌上 重敲一下模具（震出熱氣，避免回縮太嚴重），然後立刻 倒扣！倒扣在網架上，讓蛋糕懸空。一定要徹底放涼！至少1.5小時以上！心急吃不了熱蛋糕，也吃不了好蛋糕！沒涼透就脫模，蛋糕容易腰縮或破皮。我是過來人，等它涼透再脫模，成品真的差很多！
創意變化版：黑糖桂圓潮州蛋糕
經典原味吃膩了？來點臺味十足的升級版吧！黑糖的焦香加上桂圓的甜潤，超讚！
你需要準備這些（份量：1個6吋圓模）
大部分材料跟原味一樣，調整如下：
| 材料類別 | 材料名稱&調整 | 份量 | 關鍵小叮嚀 |
|---|---|---|---|
| 砂糖調整 | 細砂糖改用黑糖粉 | 70g | 要用細緻的黑糖粉！粗粒黑糖不易溶解 |
| 額外材料 | 桂圓肉 (龍眼乾) | 40-50g | 洗淨、稍微剪小塊，用一點點米酒/蘭姆酒泡濕潤(約15分) |
| 牛奶 | 35g | 可用泡桂圓的酒液取代部分牛奶增添風味 | |
| 調整 | 低筋麵粉 | 85g | 桂圓本身有濕度，麵粉略減5g |
做法微調點
基礎步驟跟原味蛋糕 幾乎一樣，只有兩個地方要特別注意：
- 打發雞蛋：改用黑糖粉與雞蛋一起打發。黑糖粉比較容易結塊，建議先過篩再加入雞蛋中。黑糖打發的蛋糊顏色更深（焦糖色），膨脹度可能略低於細砂糖，但只要打到畫8字痕跡清晰停留5秒即可。泡桂圓的酒液可以濾出來，加入牛奶中一起混合（總液體量維持35g）。
- 最後拌入桂圓：在步驟5（最終拌合麵糊與液體）完成後，最後的最後，才把步驟4處理好的桂圓肉（擠掉多餘酒液），撒入麵糊中。用刮刀非常輕柔地拌個4-5下，大致分散就好，避免桂圓沉底或攪拌過度導致消泡。然後立刻入模烘烤。
烘烤溫度時間參考原味，同樣以竹籤測試為準！烤的時候滿屋子黑糖桂圓香，超療癒！
零失敗關鍵技巧大公開：踩雷後的領悟
經過無數次實驗（和失敗），我發現做好潮州蛋糕有幾個死穴絕對不能碰：
- 雞蛋溫度是王道！ 冰雞蛋打發困難，成品體積小、組織粗。務必提前2小時拿出來回溫。
- 打發程度要夠硬！ 畫8字5秒不消失是基本門檻！寧可多打半分鐘，千萬別偷懶。
- 拌合手法要輕柔！ 切拌法萬歲！絕對不能畫圈亂攪，消泡了就等著吃發糕吧。
- 烤箱溫度要實測！ 每家烤箱實際溫度都不同！便宜的烤箱溫度計很值得投資。我的經驗是，溫度太高會導致表面裂開甚至焦掉，內部卻不熟；溫度太低則會長不高、口感濕黏。
- 倒扣冷卻不能省！ 這是對抗地心引力、避免蛋糕回縮塌陷的唯一方法！沒涼透絕對別脫模！
- 模具尺寸影響結果！ 這個食譜是紮實為6吋圓模設計的。如果用7吋模，麵糊變薄，烘烤時間可能要縮短5-8分鐘，但蛋糕高度會矮一點。不建議用更大或更小的模，比例不對效果差很多。
新手常見問題大破解 Q&A
Q：我可以用戚風模（中空模）烤潮州蛋糕嗎？
A：可以！但口感會略有不同。戚風模因為中間有煙囪，受熱更快更均勻，蛋糕通常會長得更高些，口感可能相對更輕盈一點點。倒扣冷卻更方便（直接扣在酒瓶上）。步驟做法完全一樣！烤溫時間也差不多，一樣看竹籤測試最準。不過，我個人覺得用實底模烤出來的四邊口感比較紮實濕潤，更像傳統店裡賣的感覺。
Q：為什麼我的蛋糕出爐後中間凹陷了？
A：唉，這問題我也遇過，心在滴血啊！通常有幾個兇手：
- 沒烤熟！ 這是最大原因。表面看起來上色了，但中心沒熟透，支撐力不足就塌陷。務必用竹籤插到最中心測試，拔出來要完全乾淨沒濕麵糊才行！
- 打發不足或過度消泡。 蛋糊支撐力不夠，無法撐起蛋糕體。
- 出爐後沒馬上倒扣。 熱氣悶在裡面，加上地心引力，蛋糕容易從中間塌下去。
- 烤箱溫度過高。 表面上色太快甚至焦掉，但內部還沒烤透，結構不穩。
找出問題點，下次改進就能避免囉！
Q：做好的潮州蛋糕可以放多久？怎樣儲存最好？
A：完全冷卻後，切記要密封！密封！密封！用保鮮盒或密封袋裝好。放在室溫陰涼處（夏天太熱就放冷氣房），可以放 2天 沒問題。如果放冰箱冷藏，可以儲存約 4-5天。冷藏後口感會稍微變紮實一點，是另一種風味。吃之前可以放室溫回溫一下，或噴點水用電鍋稍微蒸一下（外鍋放半杯水，跳起就好），會變得更濕潤好吃！直接微波十幾秒也可以，但要小心別加熱過頭變乾硬。在家輕鬆做！潮州蛋糕簡易食譜與步驟教學 完成的成品，新鮮吃還是最讚的啦！
看完這份滿滿心得的 在家輕鬆做！潮州蛋糕簡易食譜與步驟教學，是不是覺得手癢了？別猶豫了，食材很容易買齊，週末下午就來試試看吧！記住關鍵點：蛋要打發夠、拌合要溫柔、溫度要掌握、倒扣要耐心。第一次嘗試，建議從經典原味開始，成功後再玩變化款。相信我，當你切開自己烤的、組織細密又蓬鬆的潮州蛋糕，聞到那純粹的蛋奶香，咬下一口濕潤綿密的口感，那份成就感跟從店裡買回來的，絕對不一樣！廚房小白也能變身潮州蛋糕達人！快去試試看！
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