菜頭粿的故事

菜頭粿是莆田傳統的小吃，在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。菜品顏色潔白質地柔軟，味道鮮美。價格便宜，好吃又營養。它是一種冬春時令小吃，家庭常在年節制作。

莆田傳統菜頭粿成品展示

菜頭粿最早源於莆田鄉下一個貧苦人家孝親的故事。相傳在宋代時，莆田鄉村有個黃家媳婦十分孝敬老人，可家裡又沒什麼好東西來孝敬雙老，就用家中僅有的兩種食材大米和蘿蔔製作成鬆軟可口的菜頭粿，讓年邁牙齒全掉光的公公婆婆多吃一點。兩位老人過世後，媳婦仍然在冬至祭祀時作為一種供品來祭拜。

此後，莆田的菜頭粿開始流行，而後才演變成一種著名的地方小吃，每當逢年過節，家家都有蒸制。

菜頭粿製作原料為當年優質大米和白蘿蔔，不新增任何防腐劑和色素，佐以蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、普通食鹽為輔料，可謂是綠色食品。其製作技藝從大米選料、白蘿蔔切絲、味道調製、粿漿攪拌，上籠蒸煮、火候控制等多道工序均屬傳統技藝。想要嘗試自製蘿蔔糕的朋友，可以參考詳細的食譜指南。

新鮮食材是製作美味菜頭粿的關鍵

菜頭粿的關鍵在於蘿蔔，白蘿蔔在我國多數地區都有大面積種植，用其煮水可以當做飲料飲用，具有消炎止咳、促消化、抗氧化等功效。其營養比較豐富。含有各種豐富的維生素有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。刨絲的蘿蔔讓炊出的菜頭粿軟糯中帶著清爽。做菜頭粿首選本地的新鮮蘿蔔，手工刨絲，滲出的蘿蔔汁水也加進米漿，讓菜頭粿鹹中帶些清甜。選用口感更具韌性的早稻米磨漿，加入煮熟的蘿蔔絲和蘿蔔湯並攪拌均勻後上蒸籠蒸。蒸好的菜頭粿白嫩中能看出蘿蔔絲紋理，切片油炸後表皮微微起酥皮，咬一口，外酥內嫩，鮮香爽口，味道清香而不甜膩。

菜頭粿具有濃郁的鄉土風味，是多彩多姿的飲食世界的一部分，展現莆仙孝親文化的一個方面。因其菜名寓意“好彩頭”，所以從小吃變為盤菜，被廣泛應用於各種宴席。