提到做提拉米蘇的時候必備的是啥？手指餅乾？咖啡？朗姆酒？還是我們今天的主角馬斯卡彭乳酪？家鄉的超市經常是買不到馬斯卡彭乳酪的，網購有時候也來不及，自己做乳酪反而更好。自己動手才能豐衣足食嘛。學會這個方法，我們可以隨時隨地地做出馬斯卡彭乳酪了。
製作馬斯卡彭乳酪，我們需要準備的材料有這些
淡奶油250毫升（超市冰櫃一般都有），檸檬汁20克
就這兩個材料，沒錯就是這麼簡單
準備好了嗎？我們開始製作吧
先把淡奶油250毫升倒入奶鍋
中小火加熱並持續攪拌
最好是有溫度計精準測溫
加熱到85度即可關火
沒有溫度計可以把淡奶油煮開
放涼5分鐘再進行下一步
奶油加熱過程中容易飛濺
大家要小心一點哦
把新鮮的檸檬汁加入淡奶油中
檸檬汁大約是20克
不可以帶籽和雜質
不停的攪拌到稍微濃稠的狀態
直接蓋上鍋蓋
連鍋端放入冰箱冷藏5個小時以上
看到結團像果凍一樣
準備一個乾淨的碗
一個乾淨的漏篩
一塊消毒後並晾乾的紗布
把結塊以後的奶油倒入紗布
用頭繩把紗布紮緊
放冰箱一整夜
第二天你就會看到碗裡有很多濾出來的乳清
扯開紗布
這個就是我們需要的馬斯卡彭乳酪啦
非常細膩柔滑的乳酪
250克的淡奶油可以出150克的乳酪
這種自制乳酪保質期很短
建議即做即吃
延伸閱讀
- 乳酪DIY完全指南
- 自製乳酪的關鍵溫度控制技巧
- 乳清的神奇利用方法
- 台灣乳源選擇與風味差異解析
