不用烤爐，大廚教你在家做烤魚，用料過程都詳細，簡單易學味道好

準備一條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈後，先剪掉魚鰭，再颳去魚鱗。因為脊背處的肉比較厚，所以沿著魚的脊背片開，這樣處理更容易煎熟。在去除了內臟和牙齒後，把魚身上的血水洗乾淨，並在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。

大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片，和魚放在一起。加入適量的食鹽，把魚的裡外都塗抹一遍後，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後醃製20分鐘備用。

把提前泡軟的川粉，先放入盆中。豆腐皮一張切寬條，金針菇一把去根洗淨，小白菜一棵，把白菜葉掰下來用清水洗乾淨，並切成小塊備用。

生薑切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁後放在同一個盆中。再抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。喜歡吃香一些的朋友，這裡也可以再切點燈籠椒。

魚醃好後，我們把上面的蔥姜去掉，並擠乾淨料汁，準備煎制。鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油並多加一些涼油。撒入一勺食鹽，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢煎。

期間不停的晃鍋，讓魚均勻受熱，但在魚沒有定型之前不要翻動，以免破損影響賣相。等魚皮煎成金黃時，翻過來煎另一面。若鍋中油比較少的話，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把魚煎到熟透，魚肉呈雪白色，能用筷子輕輕扎透就可以了。之後在上面均勻的撒上孜然粉和辣椒麵，然後倒出來備用。

鍋內再燒油，油燒熱後轉小火，倒入蔥、姜、幹辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之後加入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，把醬料炒散、炒出油，再沿鍋邊加入適量的清水。

加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精以及少許白糖提鮮。等湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘。食材煮至八成熟時起鍋，把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，再放上煎好的魚，等待激油。

把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上。最後撒上白芝麻，美味即成。