夏天記得多吃薑，教你福建“薑母鴨”的家常做法，好處很多人不懂

俗話說"冬吃蘿蔔夏吃薑"，進入炎熱的夏天后，許多人都是吹著空調、吃著冷飲，怎麼涼爽怎麼來，但過多的貪涼會讓寒氣和溼氣悄悄潛入體內，而味辛性熱的生薑就是溼寒的最大剋星，所以在仲夏、伏天裡要多食用一些姜，幫助身體驅除體內的寒和溼。

夏天吃薑，鴨肉是它的絕配，性涼味甘的鴨肉可以解去生薑一半的辛辣溫熱，一起食用既能驅寒去溼，也不會引起身體燥熱。用生薑和鴨肉做出的菜餚，最有名的莫過於閩南特色薑母鴨了，滋味獨特，鮮香開胃，真的很適合夏天吃。

但可能除了福建本地人外，許多其他地區的人都不怎麼了解薑母鴨的製作，其實薑母鴨做起來並不難，自己在家就能做，而且做出的味道不輸於飯店裡吃到的。給大家分享薑母鴨的家常做法，簡單幾步，即使是廚房新手也能輕鬆做好端上桌，吃起來鮮嫩美味，滋補養身還不燥，趕緊跟著做起來吧！

準備好新鮮食材是成功的第一步

薑母鴨

所需食材：半隻鴨、生薑、香葉、桂皮、八角、高粱酒、生抽、老抽、白砂糖、蠔油、香油、鹽

精選新鮮鴨肉與老薑

1、新鮮的半隻鴨肉沖洗後剁塊，把鴨塊放進清水中加一勺鹽，搓洗浸泡十五分鐘，泡出血水洗淨。

鴨肉浸泡去腥步驟

2、把鴨肉倒入冷水鍋裡，放薑片和一勺料酒，大火燒開焯煮去腥，撇出浮沫撈出鴨肉，用溫水沖洗一遍，控幹水分備用。

汆燙去除雜質

3、碗中放入兩勺白砂糖、兩勺高粱酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺香油，再加少許鹽攪勻備用。

特調醬汁是美味關鍵

4、將一百克的生薑洗淨切片，炒鍋倒入一大勺食用油，再倒入一大勺芝麻油。油燒至六成熱，倒入薑片煸炒，用中小火不斷把薑片炒至表面焦黃後盛出。

爆香薑片至金黃色

5、留底油放入少許八角、桂皮、香葉炒香，倒入鴨肉進行煸炒，煸出鴨肉中的油脂，炒至鴨肉表皮焦黃關火，挑出香料。

鴨肉煸炒至金黃

6、砂鍋中鋪入炒好的薑片，倒入炒好的鴨肉，淋入調好的料汁，再澆入一碗清水。

砂鍋慢燉更入味

7、蓋上砂鍋蓋子，慢煲四十分鐘，每五分鐘給鴨肉翻個面，煲至湯汁快燒乾，只餘一些底油即可出鍋。

慢火精燉過程

香氣四溢的完成品

做薑母鴨生薑和鴨肉的配比，一般是一隻鴨子配兩百克的姜，所以半隻鴨子用一百克的姜就足夠了，不然姜味過大就不好吃了。另外在炒薑片的時候，用一半的芝麻油和一半的食用油炒出的薑片和鴨肉會更香，若是隻用芝麻油可能做出的鴨肉會有些泛苦。還有家裡若是有麥芽糖和麥芽糖漿，可以往料汁裡放一勺，減少一勺白砂糖的用量，味道會更好，如果沒有就用白砂糖或冰糖就可以。