電飯煲確實可以用來做蛋糕，電飯煲蛋糕基礎配方。
材料3-4人份：雞蛋4個(常溫更易打發)，低筋麵粉100克(可用普通麵粉+玉米澱粉4：1替代)，牛奶60毫升(或酸奶/清水)，白砂糖60克(分3次加入蛋白)，玉米油/無味植物油40克，檸檬汁/白醋幾滴(穩定蛋白)。
詳細步驟：
1.分離蛋清與蛋黃，確保容器無水無油，蛋黃不能混入蛋清中，否則影響打發。
2.製作蛋黃糊，蛋黃中加入牛奶、玉米油攪拌至乳化(無油星)，篩入低筋麵粉Z字形攪拌至無顆粒(避免起筋)。
3.打發蛋白霜，蛋清加檸檬汁高速打發至魚眼泡，分3次加糖：粗泡時加第一次糖；細膩泡沫時加第二次；出現紋路時加第三次，打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流動)。
4.混合麵糊：取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌(勿畫圈消泡)。
5.電飯煲操作：內膽刷薄油(防粘)，倒入麵糊輕震出氣泡。普通電飯煲：煮飯模式(約40分鐘)+保溫燜15分鐘。蛋糕模式：直接選擇對應程式完成後用牙籤插入，無麵糊即熟立即倒扣晾涼脫模成功。
關鍵技巧：
1.蛋白打發到位：低溫(冷藏蛋)更易打發，容器務必無水無油。
2.避免中途開蓋：加熱時蒸汽流失會導致塌陷。
3.控制火候：老式電飯煲可墊溼布在出氣口防止底部焦糊。
4.脫模技巧：冷卻後再脫模避免蛋糕回縮。
常見問題解答：蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，確保打發到位且燜夠時間。表面溼黏：保溫時間不足可翻面再燜5分鐘。沒有低筋粉：普通麵粉80克+玉米澱粉20克混合替代。無打蛋器：用塑膠瓶剪成條狀手動打發(需耐心！)。
用電飯煲做蛋糕的優勢在於方便省時，口感綿密溼潤尤其適合喜歡古早味蛋糕的朋友。這種經典的大同電鍋古早味蛋糕承載著台灣人共同的味蕾記憶，嘗試後可加入可可粉、抹茶粉或水果丁變換口味，快去試試吧！
參考資料
- 大同電鍋古早味蛋糕的完整圖解教學
- 電鍋烘焙的科學原理與溫度控制
- 台灣古早味點心的演變歷史
- 家庭烘焙常見問題解決指南
