電飯鍋也能做蛋糕？簡單幾步搞定！

1.分離蛋清與蛋黃，確保容器無水無油，蛋黃不能混入蛋清中，否則影響打發。

2.製作蛋黃糊，蛋黃中加入牛奶、玉米油攪拌至乳化(無油星)，篩入低筋麵粉Z字形攪拌至無顆粒(避免起筋)。

3.打發蛋白霜，蛋清加檸檬汁高速打發至魚眼泡，分3次加糖：粗泡時加第一次糖；細膩泡沫時加第二次；出現紋路時加第三次，打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流動)。

4.混合麵糊：取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌(勿畫圈消泡)。

5.電飯煲操作：內膽刷薄油(防粘)，倒入麵糊輕震出氣泡。普通電飯煲：煮飯模式(約40分鐘)+保溫燜15分鐘。蛋糕模式：直接選擇對應程式完成後用牙籤插入，無麵糊即熟立即倒扣晾涼脫模成功。

1.蛋白打發到位：低溫(冷藏蛋)更易打發，容器務必無水無油。

2.避免中途開蓋：加熱時蒸汽流失會導致塌陷。

3.控制火候：老式電飯煲可墊溼布在出氣口防止底部焦糊。

4.脫模技巧：冷卻後再脫模避免蛋糕回縮。