經典紐約風味，無需水浴法的零失敗配方
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕。這款紐約重乳酪起士蛋糕(Classic New York Cheesecake)，是很經典的美式甜點，乳酪的口味略帶酸甜，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法烘烤，也不容易產生裂紋，所有材料按步驟拌好後，就能一盆到底，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。
經典紐約風味重乳酪蛋糕
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
鹽之花 一小撮(可省略)
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
1、［脆皮］消化餅乾打成粉末狀後，加入一小撮鹽之花跟奶油拌勻。
餅皮材料混合示範
2、［脆皮］烤模的底部跟四周塗上奶油，鋪上烘焙紙，倒入餅乾碎，鋪平後壓實做成餅皮。
壓實餅皮的技巧
3、［脆皮］做好的餅皮，放入冰箱最少冷藏半小時。
冷藏定型後的餅皮
4、取一碗，放入軟化的奶油乳酪跟糖，用攪拌器以中低速攪打至摸不到砂糖顆粒。
攪打奶油乳酪與糖的狀態
5、倒入檸檬汁、檸檬皮、篩過的麵粉，以低速攪打混合。
加入檸檬配料後的質地
6、加入兩顆全蛋，低速攪打均勻後，再倒入酸奶油，一樣以低速混合均勻。
完全混合的蛋糕麵糊
7、將拌好的蛋糕糊倒進裝有餅皮的模具中，輕敲幾下震出空氣後，放入以150度預熱的烤箱中，烤50～60分鐘。
入模後的蛋糕糊狀態
8、烤好後，將烤箱開啟一個小縫隙，靜置1小時，讓蛋糕慢慢降溫。
烤箱降溫中的蛋糕
9、取出蛋糕後，完全放涼，再放入冰箱冷藏6～8小時即可。
完美切面的成品展示
