東坡肉是浙江傳統名菜，以宋代文豪蘇東坡命名，以肥而不膩、酥爛軟糯著稱。以下是經典做法及配料：
【配料】
| 類型 | 材料與用量 |
|---|---|
| 主料 | 帶皮五花肉 1000克（選肥瘦相間、層次分明的方塊肉） |
| 調料 | 黃酒 500毫升（關鍵，不可用料酒替代） |
| 生抽 80毫升 | |
| 老抽 20毫升（上色用） | |
| 冰糖 80克（或白糖） | |
| 生薑 1大塊 | |
| 香蔥 1把 | |
| 八角 1-2顆（可選，傳統做法可省略） |
【詳細做法】
1. 處理五花肉
五花肉切成4cm見方的塊，用棉線捆紮（防止燉煮時散開，家庭做法可省略）。
冷水下鍋，加薑片、料酒，焯水5分鐘去腥，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 炒糖色（可選）
鍋中放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入半碗開水攪勻成糖色（注意防濺燙）。
傳統做法可跳過此步，直接靠黃酒和醬油上色。
3. 燉煮
砂鍋底鋪竹篦防粘（或墊蔥段、薑片），肉塊皮朝下碼入鍋中。
加生抽、老抽、冰糖、薑片、蔥結、八角，倒入黃酒完全沒過肉（若不夠可補開水）。
大火煮沸後轉最小火，加蓋燜煮1.5-2小時，中途翻動1-2次使上色均勻。
4. 收汁
肉酥軟後，將肉塊翻面（皮朝上），開中火收汁至濃稠，期間不斷用勺淋汁在肉皮上。
注意觀察：避免燒乾，保留少許湯汁拌飯更佳。
5. 裝盤
肉皮朝上擺入深盤，淋上濃汁，點綴焯水的青菜或西蘭花解膩。
【關鍵技巧】
1. 火候：全程小火慢燉，保持鍋內微沸即可，避免肉柴。
2. 黃酒：必須用紹興黃酒，酒香能去膩增鮮。
3. 糖量：江南口味偏甜，可根據喜好調整，但冰糖能讓肉色更亮。
4. 儲存：隔夜冷藏後復熱更入味，肥肉部分晶瑩剔透。
【變體做法】
• 蒸製版：燉煮1小時後，連湯帶肉入蒸鍋再蒸1小時，肉質更酥爛。
• 無油版：焯水後幹煎肉塊出油，減少油膩感。
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