大米糕正確做法，不加麵粉，不加泡打粉，香甜軟糯，比米飯好吃-Rika 食光

米糕是利用現成大米制作出來的美食，它和我們常見的米飯製作材料差不多，但是米飯做出的米糕和現成的大米做出來的米糕口感差別很大，米飯製作的米糕米香味不濃，而且口感更像是甜點，那用現成的大米制作出來的米糕保留了米香味，吃上一口香甜軟糯，比米飯還好吃哦。

而且米糕不用像我們平時看到的那樣去加入粘米粉來製作，自己用現成的大米制作也十分簡單，米糕的做法更簡單，今天就來看看吧～

第一章：米糕和米飯的區別

要想製作米糕，首先要了解米糕和米飯的區別，米飯是將大米加上水蒸熟而成的，而米糕的製作需要將米先浸泡到一定程度，然後磨成漿液，再加入適量的水和糖等材料攪拌均勻，最後再透過蒸煮的方式製作而成的。

米飯製作米糕也會加入麵粉，泡打粉等進行調味，口感更像是甜點；用現成的大米制作的米糕米香味濃郁，口感香甜軟糯。

米飯做的米糕新增了麵粉等，製作的時候需要打發攪拌，製作工藝複雜，而且配方的用量也很難把握，不小心就容易失敗。

但是自己用現成的大米制作米糕，配方直接用稱量好的現成配料，製作的時候也不用打發和攪拌，直接將材料放入烤盤中蒸熟就可以。

製作米糕的材料，除了要用現成的大米以外，其他的材料也很簡單，不像我們平時做的那種高熱量的甜點需要預先準備好各種食材。

製作米糕的材料非常簡單，只需要準備現成的大米，用清水浸泡一段時間，選擇將大米用清水浸泡10到15分鐘，水浸泡過大米後就可以直接用攪拌機將其磨成漿液，用細網篩網掉大米顆粒後就得到了米漿。

除了用清水浸泡大米外，也可以用牛奶替代清水，這樣做出的米糕奶香味更濃，口感更香甜。如果要吃得更健康一些，可以選擇低脂牛奶，也可以用燕麥奶，椰奶等代替，愛吃素的人可以用植物性牛奶進行替代。

除了牛奶和清水外，也要加入適量的白糖和酵母，糖能夠增加米糕的甜味，使米糕的口感更加美味，而酵母則可以使米糕更加彭鬆鬆軟，酵母的使用量約為米漿中糖分的5%左右，加入過多或者過少都會影響發酵的效果。

製作米漿的關鍵就是水和大米的比例，水的用量過少，容易磨不細，米漿也會很稠，水的用量過多，米漿太稀，蒸出來的米糕口感也會比較差。

米漿的濃稀程度要適中，推薦大家浸泡好的大米和水的比例在1：1到1：2之間，水的用量和米的重量要差不多，這樣做出的米漿濃稀合適。

製作大米糕的時候，需要新增適量的泡打粉和麵粉，很多人喜歡新增各種人工新增劑，尤其是加麵粉製作米糕，米糕的熱量會更高，而且營養價值更低，不新增任何的人工新增劑，自己用現成的大米做出的米糕營養健康，更加天然，吃得也更加安心。

發酵的米漿聞起來有著淡淡的酸味，米漿表面也會出現很多小氣泡，發酵好的米漿就可以進行下一個步驟，如果米漿沒有發酵好，聞起來沒有酸味，口感還會有一點點的生米的味道，就會影響米糕的口感，發酵好的米漿口感會清爽很多。

製作米糕，準備好烤盤或者烤箱，提前預熱烤箱至180度。在烤盤中加入烘焙紙，以避免米漿粘附在烤盤中，烘焙紙的加入可以讓米糕更容易脫模。

將發酵好的米漿澆入烤盤中，米漿的量要控制在烤盤的1/2處，不要超過烤盤的1/2，不然蒸的時候米漿容易溢位烤盤。

再將烤盤放入蒸鍋中，透過蒸汽將其蒸熟，一般需要蒸約30分鐘至1小時，蒸的時間可根據米糕的大小和厚度來調整。小米糕蒸的時間短，厚度適中的米糕蒸的時間長。

待米糕蒸熟後，稍微放涼後再切塊食用，米糕的口感香甜軟糯，米香味濃郁，是一道非常美味的點心，切塊的時候可以選用刀，或者用模具切割，更加方便哦。

米糕的製作過程非常簡單，任何宅家不想出門的懶人也可以在家制作米糕吃，米糕的做法簡單，而且製作過程沒有繁瑣的步驟，也不需要新增任何的新增劑，是一道健康美味的點心。想要學習正宗台灣油飯的古早味作法，可以參考在地老師傅的秘訣。